おいしさへのこだわり（味度について）

「おいしいお米」をお届けするために、その「おいしさ」というものを 客観的に計り、一定の品質を保つことが大事だと考えます。 弊社では、その「おいしさ」の目安のひとつとして味度を採用しています。 この味度は味度メーター（東洋精米機製作所製）という計測機器で計ります。

味度メーターで計られる味度とは・・・ 容器内に充填した精米33gを80℃の ウォーターバスで10分間浸漬した後 米粒中から溶けだしてくる保水膜と 呼ばれる物質の量を測定し、滋賀県産 日本晴を70点としたメーカー独自の式 により数値に換算したものです。

ここで計られる保水膜が実はお米の大事なおいしさの秘密なのです。 昔からお米の光沢と味の間には深い関係があるとされてきました。 光沢の良いお米は味も良いと言われてきたわけです。 お米の光沢の元、これが保水膜というお米の表面にある部分なのです。 つまり、保水膜の量が多いお米ほど味が良いおいしいお米ということです。

弊社では味度メーターを用いて、客観的に一定のおいしさを保った品質のお米を ご提供してまいります。